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Le crespelle sono uno dei miei primi piatti preferiti per 2 valide ragioni.
1° puoi usare praticamente qualunque cosa per il ripieno.
2° non ci vuole tantissimo a prepararle, ma se qualche volta avete un pochino di tempo in più, preparatene in abbondanza e surgelatele. Avere nel frezer qualcosa di pronto da infornare può davvero salvarci la serata, se in più è anche goloso…
Ingredienti
Dose per 8 crespelle
- N° 1 uovo
- Gr 70 farina
- Gr 170 latte
- N° 1 cucchiaio di olio extravergine
- N° 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- Gr 100 radicchio tagliato a pezzetti
- Gr 25 cipolla a pezzi per soffritto
- Gr 40 speck tagliato a pezzetti piccoli
- N° 1 cucchiaio d’olio extravergine
- Gr 250 ricotta
- N° 2 cucchiai di grana padano grattugiato
- N° 1 cucchiaio mascarpone
- N° 1 bicchiere di brodo (se non ne avete pronto usate un bicchiere di acqua con un pezzettino di dado)
- sale
- pepe
- aglio in polvere
- Gr 50 farina
- Gr 50 burro
- L 0,5 latte
- sale
- pepe
- noce moscata
Procedimento
Cominciamo subito preparando la base delle crespelle, qui vi dirò il procedimento in breve, ma per tutti i passaggi nel dettaglio seguite il link cliccando su crespelle.
Mettiamo tutti gli ingredienti per le crespelle nel bicchiere di un frullatore ad immersione e amalgamiamoli.
Fare riposare la pastella un’ora in frigorifero.
Formare le crespelle su una padella antiaderente da 18/20 cm, unta con un filo d’olio, versate circa 2 cucchiai di pastella per ogni crespella nella padella calda ma allontanandola dal fuoco, roteare l’impasto per allargarlo fino ai bordi e ottenere una sfoglia sottile, rimettere sul fuoco e cuocere qualche secondo. Quando la parte superiore è solidificata, girare la crespella aiutandosi con un leccapentola. Fare cuocere anche l’altro lato. Mettere a raffreddare la crespella pronta su un tagliere coperto da un canovaccio pulito per farla raffreddare prima di sovrapporle. Ripetere l’operazione fino ad esaurire la pastella, dovrebbero uscire circa 8 crespelle.
Adesso dedichiamoci alla farcia.
In una padella mettiamo la cipolla a rosolare con l’olio, aggiungiamo il radicchio tagliato a pezzettini e facciamo appassire. Aggiungere lo speck tagliato a pezzetti piccoli e lasciamo cuocere qualche istante, aggiungiamo il brodo, il sale, il pepe, una spolverata di aglio in polvere e lasciamo cuocere fino a quando non è evaporato tutto.
In un contenitore mettiamo la ricotta, il grana grattugiato, il mascarpone e il radicchio. Amalgamare tutti gli ingredienti e anche la farcia è pronta.
Prendiamo una crespella e posizioniamola su un tagliere. Mettiamoci al centro una cucchiaiata di ripieno. Pieghiamo i lati verso l’interno.
Poi facciamo la stessa operazione anche con i lati superiore e inferiore in modo da formare un fagottino dal quale non uscirà il ripieno.
Ripetere l’operazione con tutte le crespelle e posizionarle in una teglia da forno.
Potete anche posizionarle in gruppetti da due distanziando i gruppetti, in modo che sarà più semplice porzionarle e servirle.
Adesso occupiamoci della besciamella.
In un pentolino facciamo sciogliere il burro, aggiungiamo la farina allontanando dal fuoco. Incorporiamo il latte, sempre mescolando e riportiamo sulla fiamma.
Saliamo, pepiamo e aggiungiamo la noce moscata. Mescoliamo fino a quando la salsa comincia ad addensarsi. Quando abbiamo ottenuto la densità desiderata la salsa è pronta.
Versiamo la besciamella sulle crespelle e a piacere anche una spolverata di parmigiano che in forno creerà una deliziosa crosticina.
Infornate a 180° per 10 minuti o comunque fino a quando non si forma una bella crosticina dorata.
Fatemi sapere come sono venute e alla prossima ricetta.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e come sempre vi ricordo che seguendo il link qui sotto, potete scaricare gratuitamente la ricetta in PDF stampabile, per tenere a portata di mano le vostre ricette preferite o crearvi il vostro ricettario di Romance and Cooking.
