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Oggi vorrei preparare con voi un piatto golosissimo, la parmigiana di melanzane.
Io di solito la preparo come contorno, anche se in realtà, potremmo tranquillamente considerarlo come piatto unico, qualcuno addirittura lo considera un primo.
Noi per adesso lo consideriamo un contorno, poi magari lo riproporremo con qualche aggiustatina, come primo piatto.
Nella tradizione questo piatto viene fatto con le melanzane fritte, noi vedremo una ricetta molto più light, se si può dire vista la ricchezza dei suoi ingredienti; diciamo che faremo una versione un pochino più leggera.
Ingredienti
per 4 persone
- N° 3 melanzane di media grandezza
- N° 4 fette di pan bauletto (o pan carré )
- 1/2 litro di passata di pomodoro
- Gr 200 mozzarella grattugiata
- Gr 100 parmigiano reggiano (o grana padano)
- N° 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
- N° 1 spicchi d’aglio tritato
- 1/4 di cipolla tritata per il soffritto
- N° 3 o 4 foglie di basilico
- Sale e pepe
Procedimento
Prima di tutto prepariamo il sugo.
In una padella mettiamo a scaldare l’olio e facciamo rosolare la cipolla tritata con l’aglio.
Fare dorare e aggiungere la passata. Aggiustare di sale , pepe, basilico e se serve aggiungere un pochino di acqua (in base alla densità della passata) . Lasciare cuocere a fuoco lento almeno 10 minuti.
Laviamo e tagliamo le melanzane in fette di circa 5 mm.
Grigliamole su una piastra ben calda (se volete potete anche passarle semplicemente in forno, posizionandole su una placca, per 10 minuti a 170°)
Adesso che il sugo è pronto e le melanzane grigliate non ci resta che comporre la nostra parmigiana.
Posizioniamo il pan bauletto (o pan carré ) in una pirofila, fino a ricoprirne il fondo.
Sporchiamo il pane con un sottile strato di sugo sopra al quale posizioniamo uno strato di melanzane. Continuiamo con un generoso strato di mozzarella (io uso quella grattugiata perché tende a non rilasciare liquido in cottura, ma anche quella classica va bene) e uno strato di parmigiano.
Ultimate lo strato con un pò di pomodoro.
Ripartiamo con uno strato di melanzane, uno di mozzarella, uno di parmigiano e infine il restante sugo.
Cuocete in forno a 180 ° per circa 30 minuti.
La parmigiana è pronta.
Se ne avanzate, scaldatela, il giorno dopo è ancora più buona.
Oppure ritiratela, in un contenitore con coperchio, nel congelatore, così avrete il contorno già pronto quando sarete in ritardissimo.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e come sempre vi ricordo che seguendo il link qui sotto, potete scaricare gratuitamente la ricetta in PDF stampabile, per tenere a portata di mano le vostre ricette preferite o crearvi il vostro ricettario di Romance and Cooking.
