romanceandcooking@gmail.comdetta anche pasta biscotto.
La pasta biscotto di questa ricetta è una base molto morbida e spumosa, molto simile al pan di spagna, ma molto più flessibile. Perfetta per essere farcita e arrotolata, ma si può anche utilizzare nella produzione di torte più complesse come ad esempio la Torta Dobos, come base di semifreddi, di torte mousse, o di fantastiche cheesecake non cotte.
Ne esistono infinite varianti, anche in base all’utilizzo che intendiamo farne.
Oggi faremo insieme una variante molto classica e sicuramente molto versatile.
Io la uso sia per i rotoli con farciture semplici (confetture o cioccolato) che per farciture più complesse (ad esempio panna e fragole o mousse al limone), in quanto il suo gusto morbido e abbastanza “neutro” si sposa con qualsiasi ripieno.
Ingredienti
io uso la teglia in dotazione nel forno dimensioni 37 x 34
- N° 4 uova
- Gr 80 zucchero semolato
- Gr 40 olio semi
- Gr 50 latte
- Gr 65 farina
- N°2 cucchiaini li lievito per dolci (8 gr)
- scorza grattugiata di un limone (o di un arancio)
- N° 1 cucchiaino di succo di limone
- un pizzico di sale
Procedimento
Innanzitutto rompiamo le uova, separando i tuorli dagli albumi.
Cominciamo a montare gli albumi con una frusta elettrica, quando cominceranno ad essere spumosi aggiungiamo la metà dello zucchero (40 gr), un pizzico di sale e il succo di limone. Montiamoli a neve ben soda e mettiamoli da parte. Deve avere l’aspetto della meringa.
Adesso prendiamo i tuorli, aggiungiamo lo zucchero rimasto e cominciamo a frullare (non è necessario lavare la frusta sporca di albumi, se invece avessimo montato prima i tuorli e poi gli albumi avremmo tassativamente dovuto lavarla) fino a che il composto non si schiarisce e comincia a montare. A questo punto aggiungiamo l’olio, il latte, la scorza grattugiata, la farina e il lievito sempre sbattendo con le fruste fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Uniamo al composto gli albumi mescolando delicatamente, dal basso verso l’alto, cercando di non smontarli.
Versare il composto su una teglia coperta da carta forno e cercare di livellarlo in più possibile, in modo da non avere parti più alte e parti più sottili.
Infornare, in forno preriscaldato a 160° per circa 18 minuti.
Lasciate raffreddare fuori dal forno per 5 minuti in modo da non ustionarvi nelle operazioni seguenti.
Quando sarà un pochino intiepidito, sollevare dalla carta forno e mettere su un piano, coperto con un canovaccio pulito, a faccia in giù. Delicatamente rimuovere la carta.
Aiutandovi con il canovaccio arrotolatelo su se stesso e lasciatelo raffreddare completamente in modo che prenda la forma.
Quando sarà completamente raffreddato potrete farcirlo come più vi piace.
Magari date un occhiata alle nostre ricette dei Rotoli, ad esempio il Rotolo Panna e Fragole o il Rotolo alla marmellata o le Girelle
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e come sempre vi ricordo che seguendo il link qui sotto, potete scaricare gratuitamente la ricetta in PDF stampabile, per tenere a portata di mano le vostre ricette preferite o crearvi il vostro ricettario di Romance and Cooking.
