romanceandcooking@gmail.com
Che non si indurisce.
La salsa al caramello è una di quelle preparazioni che possiamo considerare di base in pasticceria. Si usa per guarnire dolci al cucchiaio e non solo.
Ha lo stesso colore e gusto del caramello che si usa per fare il croccante ma con la peculiarità di non solidificarsi.
Per intenderci è quella che si usa sulla panna cotta o sul famoso creme caramel.
Sono sicura che molti di voi lo comprano già fatto per guarnire i gelati.
Oggi vorrei provare a farlo insieme a voi, non che io abbia niente contro i prodotti industriali ma volete mettere portare in tavola un dolce, ad esempio una bella panna cotta e dire che l’avete fatta voi dalla a alla z.
Fare questa salsa non è difficile come ci si aspetta, con un po’ di attenzione (viste le temperature) si può fare tranquillamente.
Cosa dite ci proviamo?
Ingredienti
- Gr 175 zucchero semolato
- Gr 75 acqua
- Gr 75 acqua calda da aggiungere dopo (bollente)
Procedimento
In una pentola con il fondo spesso (questo è molto importante per la distribuzione uniforme del calore) mettete lo zucchero e Gr 150 di acqua a temperatura ambiente.
Mettete su un fuoco medio e lasciate sciogliere mescolando ogni tanto.
Quando lo zucchero sarà completamente sciolto e comincerà a bollire non perdetelo d’occhio perché in un attimo comincerà a cambiare colore e scurirsi.
Quando arriverà ad avere un colore appena più chiaro del miele di castagno aggiungete i Gr 75 l’acqua calda (bollente) che avrete tenuto da parte.
Attenzione quando eseguite questa operazione perché lo sciroppo a contatto con l’acqua comincerà a sobbollire e potrebbe schizzare e visto che la sua temperatura si aggira intorno ai 160° sarebbe bene non schizzasse addosso a voi. Quindi io vi consiglio di proteggere le braccia e comunque non stargli troppo vicino. Vi consiglio inoltre di proteggere con dei canovacci anche le superfici intorno (cosa che nessuno vi dice), ad esempio il top della cucina se è delicato (il mio piano, da un incontro con una goccia di caramello a 160° non ne è uscito vincitore).
Quando la schiuma che si sarà diradata ricominciate a mescolare.
A questo punto la salsa è pronta.
Non vi resta che metterla in un barattolo di vetro e lasciare raffreddare.
Chiudete il barattolo quando il caramello si sarà raffreddato bene.
Come vedrete, la salsa si addenserà leggermente ma non si solidificherà, sarà esattamente come i topping al caramello che comperate al supermercato, ma più buono.
Non vi resta che etichettare il vostro caramello e usarlo all’occorrenza.
Magari potreste preparare una fantastica panna cotta per dessert stasera.
In un barattolo chiuso, fuori dal frigorifero si conserva per un mese.
Il mio non credo che vedrà la data di scadenza.
Io ho cominciato ad usarlo così !
E voi fatemi sapere come avete usato questa fantastica salsa al caramello fatta in casa.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e come sempre vi ricordo che seguendo il link qui sotto, potete scaricare gratuitamente la ricetta in PDF stampabile, per tenere a portata di mano le vostre ricette preferite o crearvi il vostro ricettario di Romance and Cooking.
Thank you for sharing this insightful article! I found the information really useful and thought-provoking. Your writing style is engaging, and it made the topic much easier to understand. Looking forward to reading more of your posts!