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La crema diplomatica non è altro che crema pasticcera con aggiunta di panna montata e zucchero al velo. Io, erroneamente l’ho sempre chiamata Chantilly, ma recentemente ho appreso che la Chantilly è solo panna montata con zucchero al velo.
Praticamente è tutta la vita che sbaglio.
Comunque, adesso che abbiamo chiarito la terminologia, vorrei parlarvi di questa deliziosa variante al limone.
Ha un gusto sconvolgente, la corposità della panna montata con una nota di acidulo data dal limone.
E’ una crema fresca e leggera da mangiare a fine pasto o servire per merenda. Si può accompagnare a delle semplici lingue di gatto, usare per farcire torte o cupcake o servire da sola.
Il suo gusto fresco vi conquisterà.
Ingredienti
Dosi per 6 persone o per farcire una torta di medie dimensioni
Per la crema pasticcera al limone
- N° 2 tuorli
- Ml 200 latte
- Gr 50 zucchero
- Gr 18 farina
- N° 2 cucchiai di succo di limone
- Buccia di un limone
Per Chantilly
- Ml 250 panna fresca
- Gr 20 zucchero al velo.
Procedimento
Partiamo dalla crema pasticcera al limone, io vi consiglio di prepararla il giorno prima, così avrà tutto il tempo di raffreddarsi.
In un pentolino, mettiamo a scaldare il latte (mi raccomando, non deve bollire) con la buccia del limone (solo la parte gialla).
Nel frattempo, in una ciotola, sbattiamo con una frusta i tuorli con lo zucchero, fino a quando si schiariscono e prendono una consistenza spumosa (circa 30 secondi con frusta elettrica), aggiungiamo la farina e il succo di limone e sbattiamo ancora, dobbiamo ottenere una crema omogenea e senza grumi.
Versiamo il latte caldo (togliendo la scorza di limone), sul composto di uova.
Portiamo su un fuoco basso e continuiamo a mescolare finche non si addensa (per questa quantità sarà una cosa molto veloce), la crema non deve bollire o ne risentirà in termini di gusto.
Togliamo dal fuoco e versiamo in una ciotola, possibilmente di vetro e copriamo con della pellicola andando a posizionarla a contatto con la crema, in modo che non si formi la fastidiosa pellicina in superficie.
Lasciamo intiepidire a temperatura ambiente e poi mettiamola a raffreddare completamente in frigorifero.
Quando la crema sarà completamente fredda possiamo procedere con la trasformazione in crema diplomatica.
In un contenitore freddo montiamo la panna con lo zucchero al velo, così otterremo la crema Chantilly.
Uniamo la crema pasticcera al limone alla panna Chantilly mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, cercando di non smontare la panna, fino a che gli elementi non saranno amalgamati bene.
A questo punto la nostra crema diplomatica al limone è pronta.
Potete servirla come dessert, magari accompagnata da deliziose lingue di gatto fatte in casa.
Usarla per farcire una torta.
Io l’ho usata per guarnire delle crostatine morbide alla mandorla.
Li ho usati anche per guarnire dei cupcake alle carote, un abbinamento fantastico.
E voi come la userete, mandatemi le foto delle vostre creazioni e alla prossima ricetta.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e come sempre vi ricordo che seguendo il link qui sotto, potete scaricare gratuitamente la ricetta in PDF stampabile, per tenere a portata di mano le vostre ricette preferite o crearvi il vostro ricettario di Romance and Cooking.
[…] Oggi vorrei proporvi questa crema al limone, buonissima gustata con dei biscottini, magari delle lingue di gatto, per farcire torte e crostate o come base per la crema diplomatica al limone. […]