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Le linguine al pesto di rucola non sono solo un piatto gustosissimo ma anche velocissimo da preparare. D’altra parte, ormai lo sapete che adoro i piatti sprint, ma questo si prepara davvero in un batter d’occhio.
Non ci credete?
Proviamoci insieme.
Ingredienti
per 2 persone
- Gr 200 di Linguine (le mie dosi sono un pochino abbondanti)
- Gr 80 rucola già lavata
- Gr 25 mandorle pelate
- N° 2 cucchiai d’olio extravergine
- N° 2 cucchiai di grana grattugiato
- N° 1/2 spicchio d’aglio (facoltativo)
- sale e pepe
Procedimento
Come prima cosa mettiamo a bollire l’acqua per la pasta e saliamola.
Appena l’acqua bolle mettete a cuocere la pasta.
Mettete sul fuoco un padellino e adagiatevi le mandorle a tostare, giusto un minuto.
Inserire le mandorle tostate nel mixer e farne una granella, prelevarne un cucchiaino per decorare. Quindi unire alle mandorle rimaste nel mixer la rucola, il grana grattugiato, l’olio, l’aglio, un pizzico di sale e una grattata di pepe.
Frullare tutto qualche secondo fino ad ottenere una crema omogenea. Se il composto dovesse risultare troppo solido aggiungete un pochino di acqua di cottura (se volete renderla super golosa aggiungete anche un cucchiaio di mascarpone, la renderà cremosissima).
Versate il composto in una ciotola capiente.
Quando la pasta è arrivata a cottura, scolatela e versatela sul composto di rucola, mescolare e aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura se necessario.
Mescolare bene, impiattare e decorare con la granella di mandorla che avevamo tenuto da parte.
Fatemi sapere come vi è uscita.
Alla prossima ricetta.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e come sempre vi ricordo che seguendo il link qui sotto, potete scaricare gratuitamente la ricetta in PDF stampabile, per tenere a portata di mano le vostre ricette preferite o crearvi il vostro ricettario di Romance and Cooking.
